아스파라거스 간단 손질 굽기 요리 : 보관 & 효능

아스파라거스를 좋아하는 저는 자주 구매해서 사 먹습니다. 하지만 저 이외에는 아무도 좋아하지 않아 보관했다 그때그때 꺼내 먹습니다. 처음 아스파라거스를 접했을 때 익숙한 식재료가 아니어서 어떻게 해야 하는지 몰라서 인터넷을 뒤져봤던 기억이 있습니다.

섬세한 맛과 식감이 좋은 아스파라거스

섬세한 맛과 식감이 좋은 아스파라거스

아스파라거스는 그냥 길죽하게 생긴 식재료입니다. 가니쉬로 아주 좋고 구워서 그냥 먹어도 맛있는 아스파라거스입니다. 하지만 손질이 잘 되지 않으면 질겨지기도 한답니다. 또 제대로 조리하지 않으면 요리 영양소도 손실됩니다. 

 

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아스파라거스 제철

아스파라거스가 제일 맛있다고 하는 철은 봄부터 초여름까지라고 합니다. 줄기 부분이 연하면서 굵은 것을 고르는 것이 좋습니다. 또한 잔 수염뿌리가 없는 것을 고르세요.

 

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아스파라거스 효능

피로회복, 자양강장, 고혈압에 좋은 아스파라거스에는 아스파라긴산이 콩나물보다 1,000배 이상 더 많다고 합니다. 또한 B1, B2 비타민은 피로 해소에 좋으며 혈관건강 촉진에 좋은 루틴이 풍부하다고 합니다.

 

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아스파라거스 손질

흐르는 차가운 물에 씻어줍니다. 보기에는 딱딱한 듯해도 연약한 아스파라거스는 살살 다뤄주셔야 합니다. 그리고 나서 물기를 털어내고 밑동의 딱딱한 부분을 잘라냅니다. 그리고 줄기 표면에 있는 삼각형 모양의 비닐 같은 잎을 '필러'로 벗겨 줍니다.

 

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아스파라거스, 어떻게 먹어도 맛있습니다.

제철 아스파라거스는 생으로 먹어도 맛있습니다. 적당하게 잘라 올리브오일, 소금 그리고 후추 정도 가미해서 샐러드와 함께 곁들여도 근사합니다.

영양소 파괴 걱정되세요? 아스파라거스는 열을 가하면 두꺼운 세포벽이 무너져 비타민, 엽산 등이 잘 흡수되며 항산화 효과도 좋아지니 열을 가해 먹는 것이 일석이조일 듯합니다. 햄버거, 샐러드, 스테이크 어떤 음식에도 어울리는 아스파라거스입니다.

적당한 크기로 잘라서 소금, 올리브, 후추를 뿌리고 에어후라이어에 구우면 고소하고 맛있습니다.

스테이크를 구워 가니쉬로 양파, 버섯, 토마토에 함께 곁들이면 금상첨화입니다. 

 

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아스파라거스 보관

컵 (패트병 밑동)에 물을 담아 세워두거나 젖은 신문에 싸서 비닐에 담아 냉장고에 세워 넣는다.

손질한 상태는 몇개씩 키친타월에 둘러 냉장고에 눕혀 넣는다.

아스파라거스 보관에서 꼭 지켜야 할 것은 물기 즉, 수분을 머금게 해야 한다는 것입니다.

냉동보관하고 싶은 경우 끓는 물에 1분 안되게 담근 후 냉동 보관하시면 됩니다.

 

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